CesarNWD

Cerdo Ibérico Artesanal: César Nieto S.L.

Tenemos el placer de ofreceros este reportaje sobre la empresa César Nieto S.L., productora de derivados del cerdo ibérico de alta calidad.

Historia:

En 1943, de la mano del señor Alonso Nieto Manzano, nace la empresa César Nieto S.L.,  empresa artesana y tradicional, encargada de elaborar y comercializar productos derivados del cerdo ibérico de alta calidad.

Hacia 1986, César Nieto S.L., junto a otras empresas, fundaron la Denominación de Origen Guijuelo.

Gracias a este proyecto el nombre de Guijuelo ha adquirido un gran reconocimiento nacional e internacional.

En 1997 entra en la empresa la 3ª generación de la familia, Jorge y César Nieto, que hoy en día son jefe de producción y ventas respectivamente. Ambos se encargan de seguir con la tradición familiar de la cual han sido testigos desde niños.

Cabe destacar que en 2001 adquirieron la finca de “Los Linares”, con la finalidad de llevar un control más exhaustivo, desde que los lechones nacen hasta que alcanzan su peso ideal, permitiendo mejorar significativamente la calidad de los productos.

Además en 2008 se inauguraron las nuevas instalaciones con tecnología de vanguardia sin olvidar el proceso tradicional y artesanal por el cual destacan y que es necesario para ofrecer productos de primera calidad.

Cuestionario:

 – ¿Por qué optaron por el cerdo ibérico?

“Somos una empresa tradicional  que se encuentra en su 3ª generación dedicándose a la elaboración de productos procedentes del Cerdo Ibérico, por lo que se podría decir que realmente nos dedicamos a ello como consecuencia de seguir una tradición familiar.”

 – ¿Qué proceso de elección y que cerdos selecciona César Nieto S.L.? 

“El proceso de selección que realizamos es muy simple, ya que los ganaderos con los que trabajamos desde hace muchos años (por lo que hay un vinculo más allá de propio negocio), son todos ganaderos “tradicionales”, es decir, que conocen la importancia de criar un cerdo en la dehesa y los beneficios cualitativos que esta le reporta a sus piezas nobles, Jamón, Paleta y Lomo. Por lo que simplemente nos aseguramos que el ganado que sacrifica Cesar Nieto S.L., se críe en estas condiciones realizando visitas periódicas para controlar la genética del ganado y  el manejo que se hace del mismo.”

 – ¿El sector se ha visto afectado por la crisis?

“Nuestro sector se encuentra ahora mismo en un momento complicado, como la mayoría de los sectores en España. Dado la calidad y el alto precio de estas materias primas, desde luego no es el mejor momento para el Cerdo Ibérico.”

– En estos tiempos que corren por qué deberíamos comprar cerdo ibérico.

 “Hay muchas razones, un producto natural con muchos beneficios para la salud, un producto fácil de consumir y de combinar en la cocina, y un producto que debido a la actual crisis se encuentra un precio muy atractivocon respecto a otros años y a productos de calidad media alta que anteriormente les hacían la competencia.”

– Evolución de las exportaciones (¿Cada vez se vende más al extranjero?).

“La evolución de las exportaciones con respecto al Cerdo Ibérico han sido de un crecimiento constante en los últimos años y ahora especialmente debido a la crisis las empresas están realizando un esfuerzo extra para poder sacar sus productos al extranjero. Nosotros ya llevamos varios años en este proceso de exportación, principalmente a Europa, aunque actualmente nos encontramos inmersos en la introducción de nuestros productos en terceros países que también han mostrado un gran interés en el mismo.”

 – ¿En que zonas se vende más jamón? ¿Por qué?

“Las zonas en las que mas Jamón Ibérico se vende, aunque puede parecer raro es donde tienen su propio Jamón. Puede parecer raro pero esto es debido a que ya tienen una cultura arraigada sobre este producto y esto les permite aceptar mas fácilmente otros tipos de productos y valorar las calidad del Cerdo Ibérico con respecto a lo que ellos ya tenían.” 

 – ¿Qué diferencia César Nieto S.L., de las demás empresas del sector? 

“Creo que la principal cualidad de Cesar Nieto con respecto a otras empresas del sector radica principalmente en tres aspectos:

La tradición artesanal en la elaboración de sus  Jamones y Embutidos.

-La elección tradicional de nuestros Cerdos siempre criados en libertad y con la mayor calidad genética, diferenciándonos de otras industrias que sacrifican lo que dependiendo de cada momento les es mas favorable sin tener un trato con el ganadero y sin realizar un seguimiento del mismo.

Atención personalizada para cada cliente, atendiendo las necesidades  de la gran distribución como también del comercio minorista y la tienda delicatessen.” 

Damos las gracias al señor César Nieto por ayudarnos a comprender más el sector del cerdo ibérico.

Si estáis interesados en cerdo ibérico de calidad, no dudéis en poneros en contacto con César Nieto, mediante el portal Ateliet.

Un cordial saludo,

Cruz S.L.